Aubergine Mapo (Mabo Nasu) Aubergine Mapo • Un seul livre de cuisine

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Légèrement épicée et incroyablement savoureuse, cette aubergine Mapo (Mabo Nasu) est une adaptation de la nourriture chinoise très populaire au Japon. Servi sur du riz chaud cuit à la vapeur, vous aurez un repas de semaine satisfaisant!

Cet article est sponsorisé par le Office national du porc.

En grandissant, ma mère incluait son aubergine préférée dans beaucoup de plats, mais je n’ai jamais trop aimé ça. Ce n’est que lorsque je suis devenu adulte et que j’ai cuisiné ma propre nourriture que j’ai commencé à découvrir un nouvel amour pour le légume. Et l’un de mes favoris absolus est Aubergine Mapo (麻 婆 茄子). Ici, les aubergines sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres et pleines de saveurs de la sauce.

Un bol blanc contenant de l'aubergine Mapo (Mabo Nasu) servi sur du riz cuit à la vapeur.

Qu’est-ce que l’aubergine Mapo (Mabo Nasu)?

Aubergine Mapo, ou ce que nous appelons Mabo Nasu (麻 婆 茄子) au Japon, est un délicieux plat d’aubergines sautées avec du porc haché et assaisonné d’une sauce savoureuse audacieuse.

Cela peut vous rappeler Mapo Tofu, l’un des classiques sichuanais les plus populaires. Les Japonais ont notre propre version de Mapo Tofu (ma recette ici), et si vous appréciez le plat, vous apprécierez très certainement Mapo Eggplant. Je sais que la combinaison est un peu inattendue mais je vous promets que ce plat est délicieux.

Contrairement aux variantes chinoises, qui vont de l’aubergine parfumée au poisson (魚香 茄子) ou de l’aubergine chinoise à la sauce à l’ail, l’aubergine japonaise Mapo est plus douce au niveau des épices, et pourtant elle capture l’essence savoureuse avec nos propres touches uniques.

Faire cuire

Cuisine japonaise-chinoise au Japon

Lorsque Marumiya Food Industry et Ajinomoto ont lancé les sauces chinoises emballées sous vide dans les rayons des épiceries dans les années 1980, elles sont devenues l’introduction de la cuisine chinoise dans les foyers japonais.

Parmi la gamme de sauces chinoises emballées sous CookDo, Mapo Tofu et Mapo Eggplant sont les choix les plus populaires. Tout ce que vous avez à faire est de faire sauter les ingrédients et de verser la sauce. De nombreuses femmes au foyer ont commencé à préparer de la nourriture chinoise de style japonais à la maison grâce à ces emballages pratiques d’une seule poche. À l’époque, la plupart des gens ne possédaient pas de condiments chinois courants, donc les sauces étaient vraiment magiques.

Étant donné que les Japonais ne mangent pas de nourriture trop épicée, la société a inclus du miso dans les assaisonnements Mapo et réduit les épices pour créer un goût familier qui convient au palais japonais.

Une assiette blanche contenant de l'aubergine Mapo (Mabo Nasu).

Ce dont vous aurez besoin pour faire de l’aubergine Mapo

1. Aubergines

Aubergines japonaises (Nasu) |  Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com

Au Japon, nous n’avons que des aubergines japonaises, c’est donc ce que j’ai utilisé pour cette recette. Vivant en dehors du Japon, vous pouvez certainement utiliser des aubergines longues chinoises ou des aubergines globe.

Substitutions: Utilisez des aubergines chinoises ou globales, mais gardez la peau et coupez-les en quartiers. La peau conservera sa forme et ne deviendra pas trop pâteuse et ne se désintégrera pas dans la sauce.

2. Porc haché

porc haché

Nous utilisons souvent du porc haché au Japon, car il est très savoureux et se marie bien avec l’aubergine et la sauce.

Substitutions: Bien que d’autres viandes hachées puissent être utilisées, vous voulez utiliser du porc haché pour les meilleurs résultats! La saveur et la consistance du porc sont inégalées pour cette recette.

3. Doubanjiang (pâte de haricots fermentés)

Doubanjiang

Parce que les Japonais ne sont pas habitués à manger des plats épicés, notre tolérance aux épices est très faible. Lorsque vous commandez Mapo Tofu ou Mapo Eggplant au Japon, vous pensez probablement que ce n’est pas du tout épicé! Ne vous attendez pas à ce qu’il soit proche du goût épicé chaud du plat d’aubergines sichuanais.

J’aime cela Marque taïwanaise Lian How (岡山) qui a les deux Non épicé Doubanjiang (豆瓣酱) et Épicé Doubanjiiang (La Doubanjiang 辣 豆瓣酱). Si vous regardez la version non épicée, la couleur est brune et aucun signe de piment rouge là-dedans. Vous pouvez l’acheter dans les épiceries asiatiques ou Walmart.

Substitutions: Veuillez NE PAS remplacer cette sauce par une autre sauce aux haricots (comme la sauce aux haricots noirs). La saveur principale vient de Doubanjiang, vous manquerez donc quelque chose.

4. Tienmienjiang (sauce aux haricots sucrés)

Tianmianjiang

Tianmianjiang ou sauce aux haricots sucrés est une sauce chinoise épaisse de couleur marron foncé ou noire à base de farine de blé, de sucre, de sel, de mantou et de soja jaune fermenté.

La sauce aux haricots sucrés peut être trouvée dans les supermarchés asiatiques typiques sous différents noms anglais. Il peut être plus facile de rechercher le nom chinois écrit comme 甜麵醬.

Substitutions: Je ne sais pas quel serait le meilleur substitut à cela. Pour cette recette, je la sauterais simplement si vous ne pouviez pas en trouver une et ajouterais un peu plus de Doubanjiang.

5. Miso (pâte de soja)

Hikari Miso Kodawattemasu |  Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com

Le miso est le seul ingrédient qui définit l’aubergine Mapo de style japonais et le Mapo Tofu. Il donne beaucoup d’umami et de profondeur à la sauce.

Substitutions: Certains d’entre vous peuvent vous demander si vous pouvez le remplacer par Doenjang (pâte de soja coréenne), mais je ne pense pas que ce soit approprié. J’espère que vous avez déjà du miso dans votre frigo, et si ce n’est pas le cas, je vous recommande vivement d’en acheter un pour faire beaucoup de mes recettes de miso! Les utilisations du miso sont infinies dans la cuisine japonaise.

6. Aromatiques

aromatiques

Le gingembre frais, l’ail et les oignons verts sont le Saint Graal de la cuisine asiatique. Sans ces aromates, vos plats seront terne.

Substitutions: Pas de substitution, ils sont indispensables pour parfumer le plat. Le gingembre et l’ail séchés ne seront pas à la hauteur des frais.

Un bol blanc contenant de l'aubergine Mapo (Mabo Nasu) servi sur du riz cuit à la vapeur.

Comment faire de l’aubergine Mapo

Cela peut sembler délicat avec toutes les étapes, mais c’est vraiment simple.

  1. Couper les aubergines, les enrober de pomme de terre / fécule de maïs, puis les faire revenir à la poêle.
  2. Faites cuire les aromates et le porc haché.
  3. Ajouter les assaisonnements et le bouillon.
  4. Remettez l’aubergine dans la poêle.
  5. Ajouter la sauce au lisier et garnir d’oignons verts.

La meilleure partie de cette recette d’aubergines Mapo en plus du goût incroyable? Cela ne prend que moins de 30 minutes pour faire du début à la fin!

Votre nouveau dîner de sauté préféré en semaine

Débordant de subtilité de saveurs complexes, cette aubergine japonaise Mapo fait un bon dîner de semaine lorsqu’elle est consommée avec du riz cuit à la vapeur. Je ne peux pas me lasser de l’aubergine tendre au beurre et de la sauce profondément parfumée. Quand je le fais cuire, il me ramène à la table de ma mère au Japon et me rappelle beaucoup de merveilleux souvenirs.

Pour en faire un repas complet, vous pouvez également servir l’aubergine Mapo comme plat principal, accompagnée de chou mariné, de soupe miso et d’une simple salade.

Une assiette blanche contenant de l'aubergine Mapo (Mabo Nasu).

Substitution d’ingrédients japonais: Si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais, cliquez ici.

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Une assiette blanche contenant de l'aubergine Mapo (Mabo Nasu).

Légèrement épicée et incroyablement savoureuse, cette aubergine Mapo (Mabo Nasu) est une adaptation de la nourriture chinoise très populaire au Japon. Servi sur du riz chaud cuit à la vapeur, vous aurez un repas de semaine satisfaisant!

Cours: Plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: aubergine, porc

Portions: 4

Auteur: Namiko Chen

  • dix oz Aubergines japonaises (284 g; 2-3 aubergines; chaque aubergine pèse généralement 5 oz ou 142 g)
  • 2 oignons verts / oignons verts
  • 1 bouton gingembre
  • 1 Clou de girofle Ail
  • 1 Cuillère à soupe fécule de pomme de terre / fécule de maïs (pour enrober l’aubergine)
  • Coupe pétrole (80 ml; pour faire frire l’aubergine)
  • 1 Cuillère à soupe huile de sésame (torréfiée) (pour faire sauter)
  • 3,5 oz porc haché (100g)

Mélange de lisier

  • 1 Cuillère à soupe pomme de terre / fécule de maïs
  • 2 Cuillère à soupe eau
  1. Rassemblez tous les ingrédients.

  2. Jeter les extrémités des aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis coupez-les en quartiers.

  3. Les coins doivent être de taille égale pour une cuisson uniforme. Faites-les tremper dans l’eau pendant 5 minutes pour éliminer l’astringence.

  4. Coupez les oignons verts là où ils séparent les parties blanches et vertes. Coupez chaque partie en fines rondelles et gardez-les séparées.

  5. Coupez le gingembre en fines tranches, puis en julienne et enfin hachez-les. Vous aurez besoin d’accumuler 1 cuillère à café (ou à vous).

  6. Hachez le gingembre (ou utilisez un presse-ail pour hacher l’ail).

  7. Transférer l’aubergine dans un plateau / assiette et sécher avec une serviette en papier. Saupoudrer de fécule de pomme de terre / fécule de maïs et bien enrober. Vous ne voulez pas voir d’humidité sur l’aubergine, car elle éclaboussera l’huile.

  8. Pour préparer le mélange de bouillie, mélanger la fécule de pomme de terre / fécule de maïs et l’eau dans une tasse à mesurer. Mélangez bien et mettez de côté. Vous devrez à nouveau mélanger le mélange juste avant de verser.

  9. Dans une grande poêle, chauffer ⅓ tasse d’huile à feu moyen-vif (ou à feu moyen sur une cuisinière professionnelle). Ajouter l’aubergine en une seule couche ou faire frire par lots si l’aubergine se chevauche.

  10. Poêler l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée et transférer dans une assiette.

  11. L’huile utilisée pour faire frire l’aubergine doit être entièrement absorbée par l’aubergine. Chauffer l’huile de sésame à feu moyen (moyen-doux sur la cuisinière professionnelle) et ajouter l’ail et le gingembre.

  12. Faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite le porc et augmentez le feu à moyen-vif (moyen sur la cuisinière professionnelle).

  13. Lorsque le porc est cuit à 80%, ajoutez le saké et remuez.

  14. Ajouter la partie blanche des oignons verts, Doubanjiang et Tienmienjiang et bien mélanger. Faites attention à ne pas brûler la sauce. Si la chaleur est trop forte, baissez-la un peu.

  15. Ajouter le miso, le sucre et la sauce soja.

  16. Faites mijoter et ajoutez l’aubergine.

  17. Nappez l’aubergine avec la sauce et arrosez lentement le mélange de bouillie.

  18. Faites mijoter et vérifiez la consistance de la sauce. S’il est trop lâche, laissez l’humidité s’évaporer. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez arroser une petite quantité d’eau pour la décoller. Lorsque la consistance est bonne, versez du vinaigre de riz sur la sauce pour la finir.

  19. Ajouter la partie verte des oignons verts juste avant de servir. Servir sur du riz cuit à la vapeur dans un bol ou sur une assiette seule. Prendre plaisir!

Ranger

  1. Vous pouvez le conserver dans un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et au congélateur jusqu’à 3-4 semaines.

Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette et créer un lien vers cet article en tant que source d’origine. Je vous remercie.

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