Comment infuser du thé vert à froid • Un seul livre de cuisine

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Apprenez à infuser du thé vert à froid à la maison! Cette méthode simple permet d’éviter les saveurs amères tout en extrayant un thé vert très doux, aromatique et sain. C’est notre thé rafraîchissant incontournable à déguster lors des journées chaudes.

Au Japon, en particulier pendant les journées chaudes, il est inévitable de tomber sur un distributeur automatique à chaque coin de rue, vous invitant à prendre une boisson fraîche. Le plus souvent, le choix de notre famille est des bouteilles de thé vert glacé. Le thé vert rafraîchissant et floral nous refroidit et nous dynamise lors d’un après-midi lourd. Nous allons vous montrer comment préparer facilement du thé vert infusé à froid à la maison.

distributeurs automatiques de boissons au Japon
distributeurs automatiques au Japon

Qu’est-ce que le thé vert Cold Brew?

Le thé vert à froid est très simple. Il suffit d’infiltrer les feuilles de thé vert dans de l’eau filtrée froide et d’attendre l’extraction. Cette méthode de brassage entraîne moins de caféine et d’amertume que le thé vert brassé régulièrement. C’est également plus facile car les feuilles de thé vert sont délicates et nécessitent une température de l’eau très exacte (176-180 ° F, 80 ° C) pour une infusion correcte.

Les feuilles de thé vert sont versées dans un pichet à infusion froide

5 pichets de thé vert sur table en marbre

Ces dernières années, les boissons froides sont devenues populaires dans le monde entier. Les saveurs plus douces et le profil plus doux sont attrayants et préférés par les consommateurs. Les deux sociétés de boissons japonaises Suntory et Itoen fabriquent même une version infusée à froid de leurs thés verts en bouteille populaires.

Thé vert en bouteille sur une étagère de supermarché
Iyemon Iyemon et Itoen Itoen thé vert infusé à froid (bouteilles bleu clair)

Pourquoi Cold Brew Green Tea à la maison

Il y a plusieurs bonnes raisons de faire cela à la maison:

  • Vous pouvez faire beaucoup de thé vert à la fois et en profiter lentement au fil du temps. Le brassage à chaud ne permet qu’une petite quantité de thé par infusion.
  • Réduit l’amertume, la caféine et l’astringence par rapport au thé vert infusé à chaud.
  • Plus économique que d’acheter du thé vert en bouteille.
  • Vous pouvez utiliser vos feuilles de thé vert préférées.
  • C’est super facile.

Avantages du thé vert Cold Brew

Sur la base de nos recherches, voici quelques avantages clés de l’infusion verte à froid par rapport à l’infusion chaude

  • Le thé retient plus d’antioxydants et de composés phénoliques.
  • Extrayez moins de caféine.
  • Moins d’amertume et d’astringence.
  • Des saveurs plus rondes.

5 pichets de thé vert derrière des sachets de thé sur table en marbre

Les bases du thé vert Cold Brew

Passons en revue certaines des bases du thé vert infusé à froid.

1. 3 types de thé vert japonais

  1. Gyokuro (玉露) – Contrairement à la plupart des thés verts, les feuilles de gyokuro sont cultivées à l’ombre avec des tapis spécialement conçus, ce qui permet aux acides aminés de devenir plus forts, produisant une saveur plus douce et plus riche. Les feuilles sont roulées et séchées en forme d’aiguille. Considéré comme le meilleur en qualité et en saveur pour faire du thé vert infusé à chaud.
  2. Sencha (煎茶) – Le thé vert «standard». Cultivé au soleil et a un profil net caractéristique. Les feuilles plus minces et délicates des pousses supérieures du théier sont récoltées pour le sencha. Les feuilles sont cuites à la vapeur, roulées et séchées en forme d’aiguille. Considéré comme étant de qualité inférieure par rapport au gyokuro. Il existe plusieurs facteurs qui affectent la qualité des feuilles, y compris l’endroit où elles sont cultivées et le moment où elles ont été récoltées.
  3. Bancha (番 茶) – Bancha est la même chose que sencha sauf que les feuilles sont plus proches de la tige et de plus grande taille. Pendant le processus de séchage, les plus grandes feuilles ne roulent pas en forme d’aiguille fine. Considéré comme la plus basse qualité des feuilles de thé. Ce type de thé est utilisé pour faire Hojicha (Hojicha) et Genmaicha (Thé de riz brun).
feuilles de thé vert sur 2 assiettes blanches
Gyokuro (vert foncé) à gauche et Sencha à droite
feuilles de thé vert sur 3 assiettes blanches
3 types différents de Sencha
feuilles de thé vert sur 2 assiettes blanches
Sencha à gauche et Bancha à droite

2. Combien de temps pour infuser à froid

Pour chaque infusion, nous avons utilisé la même quantité de feuilles de thé (15 g) pour 1 litre (1,05 qt) d’eau et avons attendu 8 heures pour l’extraction. Il était intéressant d’observer car une partie du thé devenait immédiatement verte tandis que d’autres restaient assez claires.

thé vert en 5 pichets
15 min après avoir ajouté de l’eau aux feuilles de thé

Nous recommandons d’attendre au moins 4 à 6 heures pour le thé vert infusé à froid pour extraire complètement les saveurs. Lorsqu’il est correctement réfrigéré, il durera 3 jours tout en conservant une bonne saveur.

L’expérience: Meilleur thé vert pour le thé vert Cold Brew

Lorsque nous avons partagé How to Cold Brew Hojicha, nous avons réalisé que nous ne testions jamais une variété de feuilles de thé vert pour voir laquelle était notre préférée. Puisque notre famille adore boire du thé vert, nous attendions avec impatience l’expérience.

5 sachets de thé vert devant les pichets
thé testé de gyokuro à gauche à bancha à droite

Puisque nous sommes aux États-Unis, nous avons acheté tous les thés verts dans notre supermarché japonais local ou en ligne. Les feuilles de thé que nous avons essayées sont:

  1. Gyukuro (Cultivé à l’ombre) – Origine inconnue de la marque Maeda-en
  2. Sencha biologique (Hachiju Hachiya – thé récolté après 88 jours; en mai) – origine Kagoshima, Kyushu
  3. Sencha (Shincha «nouveau thé» – première récolte) – origine Kagoshima, Kyushu
  4. Sencha de qualité moyenne – Un pantalon de Magasin de thé Ippodo marque (origine la plus probable dans la région de Kyoto)
  5. Bancha biologique – origine préfecture de Shizuoka

Pour notre test de goût, nous avons exclu tout thé contenant de la poudre de matcha ajouté car il recouvre les vraies saveurs des feuilles de thé vert.

5 pichets de thé vert derrière des assiettes de feuilles de thé vert sur table en marbre
Gyukuro à gauche vers Bancha à droite

Nos feuilles de thé préférées pour le thé vert infusé à froid

Voici les profils de saveur de chaque thé:

1. Le thé Gyukuro était très délicat et avait un léger arôme. Les saveurs étaient douces et florales, pas beaucoup du goût du thé vert «en bouteille». La texture était semblable à de l’eau avec une finition nette.
2. Les feuilles de thé cueillies 88 jours sentaient le thé vert en bouteille. Il avait une forte saveur de thé, une finale légèrement acidulée et parfumée. C’était notre préféré.
3. Shincha avait un arôme très léger. Le thé avait un goût médicinal et herbacé, légèrement amer avec une finale acidulée.
4. Le thé Ippodo Hosen avait un arôme léger et une saveur de thé vert très raffinée. Il avait une finition légèrement acidulée mais avait un goût vraiment propre. C’était notre deuxième préféré.
5. Bancha était assez horrible. Il n’y avait pas d’odeur de thé vert et l’arôme nous rappelait des feuilles brûlées. La boisson n’avait pas du tout le goût du thé vert et nous a laissé la bouche sèche.

feuilles de thé vert après infusion dans 5 filtres à thé différents
Feuilles de thé après infusion

Alors, qu’avons-nous appris de notre expérience? Notre thé vert préféré pour la méthode d’infusion à froid est le Sencha qui a eu le temps de mûrir. Gyukuro et Shincha sont tous deux trop légers et n’avaient pas le profil de saveur de thé vert profond. Bancha était assez horrible et nous ne pourrions pas dire que c’était même du thé vert.

Thé glacé vert dans une tasse en verre sur le dessus de la table en marbre à côté d'une plante

Thé vert à la poudre de matcha et au matcha

En plus de la variété ci-dessus, vous pouvez également trouver des thés verts qui ont ajouté de la poudre de matcha dans le mélange. Nous l’appelons «Matcha Iri (抹茶 入 り)». Il existe même une version en bouteille de thé vert avec de la poudre de matcha.

L’ajout de matcha donne au thé une tonne plus de saveurs, mais comme la saveur est si forte, elle domine le vrai goût des feuilles de thé. Cela est particulièrement vrai avec Genmaicha qui est fait avec Bancha de qualité inférieure.

Feuilles de thé Iyemon genmaicha et sencha sur plaque blanche en face de pichets de thé vert
genmaicha avec riz brun rôti (à gauche) et sencha à la poudre de matcha (à droite)

Cependant, notre famille apprécie Genmaicha et sencha avec du matcha. C’est donc vraiment une préférence personnelle. Si vous souhaitez ajouter votre propre matcha à votre thé vert, commencez avec 1 cuillère à café par litre ou un litre d’eau et ajustez la quantité en fonction de vos préférences.

Nous espérons que guide pratique du thé vert infusé à froid a été utile pour vous de créer le vôtre à la maison. Si vous découvrez un thé vert en particulier que vous aimez vraiment, faites-le nous savoir et aux autres lecteurs dans le commentaire ci-dessous!

Thé glacé vert dans une tasse en verre sur le dessus de la table en marbre à côté d'un livre et d'une plante

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Thé glacé vert dans une tasse en verre sur le dessus de la table en marbre à côté d'un livre et d'une plante

Apprenez à préparer du thé vert à froid à la maison! Cette méthode simple permet d’éviter les saveurs amères, tout en extrayant un thé vert très doux, aromatique et sain. C’est notre thé rafraîchissant incontournable à déguster lors des journées chaudes.

Cours: Boissons

Cuisine: Japonais

Mot-clé: thé vert

Portions: 1 L (4 tasses)

Auteur: Nous

  • 15 g feuilles de thé vert (Selon le thé vert, cela varie de 1 ½ cuillère à soupe à 2 cuillère à soupe)
  • 1 L température ambiante ou eau filtrée froide (4 ¼ tasses)
  1. Rassemblez l’ingrédient. Nous utilisons cette cafetière / théière à infusion froide.

    5 sachets de thé vert devant les pichets
  2. Mettez les feuilles de thé dans la machine à infuser froide. J’utilise une balance de cuisine pour mesurer exactement 15 grammes.

    Les feuilles de thé vert sont versées dans un pichet à infusion froide
  3. Ajouter 1 litière (4 ¼ tasses) d’eau filtrée.

    L'eau est versée dans un pichet à infusion froide avec des feuilles de thé vert
  4. Laissez infuser au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.

    thé vert en 5 pichets
  5. Jetez les feuilles de thé du pichet. Servir avec ou sans glace. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours.

    Thé glacé vert dans une tasse en verre sur le dessus de la table en marbre à côté d'une plante

Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette dans vos propres mots et créer un lien vers cet article en tant que source originale. Je vous remercie.

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