Côtelettes de porc au miel et à l’ail • Un seul livre de cuisine

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Juteuses, sucrées, avec juste un soupçon d’ail, ces succulentes côtelettes de porc au miel et à l’ail cuites au four sont tout simplement irrésistibles. Sa sauce savoureuse a toute l’allure. Servir avec un accompagnement de légumes rôtis pour un dîner de semaine digne!

Les côtelettes de porc ont fait des apparitions plus fréquentes sur notre table ces dernières années. C’est un morceau de protéine polyvalent et nous pouvons facilement l’assaisonner à notre goût.

Malheureusement, lorsque la plupart des gens pensent aux côtelettes de porc, des images de texture sèche, trop cuite et moelleuse viennent à l’esprit. Si vous avez souffert de viande caoutchouteuse dans le passé, ce Côtelettes de porc au miel et à l’ail recette va changer d’avis!

Je vais vous montrer comment faire de parfaites côtelettes de porc juteuses à la maison avec une ravissante sauce au miel et à l’ail. Préparez-vous à redonner aux côtelettes de porc une faveur culinaire!

Pourquoi vous adorerez faire cette recette de côtelettes de porc

M. JOC et moi adorons faire des côtelettes de porc à la maison parce que c’est vraiment facile. Pour les faire juteux, il n’y a qu’une étape simple pour préparer les côtelettes de porc avant la cuisson. Et c’est du saumurage à sec!

Mais d’abord, parlez à votre boucher local pour le la coupe de côtelette de porc la plus marbrée ils ont. La qualité des côtelettes de porc (avec ou sans os) aura le plus d’impact sur le résultat final. Si la côtelette de porc est trop maigre, quelle que soit sa qualité, la texture aura un goût sec. Si vous n’avez pas de magasin de viande à proximité, je vous recommande les côtelettes de porc de Vache de foule et Ferme de la rivière Snake.

Côtelettes de porc juteuses au miel et à l'ail dans la poêle en fonte.

3 secrets juteux pour faire des côtelettes de porc parfaites

Voici les étapes de base pour préparer la côtelette de porc parfaite. Une fois que vous l’avez cloué, vous êtes assuré d’obtenir d’excellents résultats. Et oui, vous pouvez le tester avec vos assaisonnements et sauces préférés.

Secret 1: Côtelettes de porc à la saumure sèche

Côtelettes de porc au miel et à l'ail-étape par étape-3

Alors, quel est le secret pour rendre une côtelette de porc juteuse? Cela peut sembler contre-intuitif, mais la façon de rendre juteux une côtelette de porc (ou un steak) est d’y ajouter du sel et de la laisser reposer. Il existe des recettes qui nécessitent tous les types de concoctions de saumurage, avec des herbes et divers autres ingrédients. J’aime garder les choses simples en utilisant simplement du sel casher.

Saupoudrer généreusement sel casher sur une côtelette de porc et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures. Si vous prévoyez d’utiliser la méthode du four, gardez-la couverte. Si vous préférez la cuisson à la poêle, laissez la côtelette de porc à découvert. Après 24 heures, au lieu de paraître desséchés, vous verrez que les morceaux de côtelettes de porc sont humides et prêts à cuire.

Le deuxième ingrédient tout aussi important est le poivre noir. J’ai appris que 16 mailles de poivre noir quand M. JOC a commencé à fumer de la viande et cela fait une énorme différence avec la saveur. Nous utilisons des moulins à poivre à la maison et le poivre fraîchement moulu n’a tout simplement pas un goût aussi fort ou savoureux que le poivre noir 16 mesh. Je recommande fortement d’en acheter (je l’obtiens Amazone) à conserver à la maison pour assaisonner la viande.

Secret 2: utiliser un thermomètre à sonde

Côtelettes de porc au miel et à l'ail-étape par étape-30

Il est très important de surveiller la température du porc. C’est plus délicat que le bœuf parce que vous ne pouvez pas le cuire trop peu, mais s’il est trop cuit, la texture est moelleuse et indésirable.

Un thermomètre à sonde est incroyablement utile lors de la cuisson de gros morceaux de viande. Plus besoin de deviner. J’ai utilisé la sonde à viande du four, mais si vous n’en avez pas, je recommande d’utiliser Alarme ThermoWorks Chef. C’est pratique pour faire frire, cuire au four, griller et fumer.

Secret 3: Cuire jusqu’à 145 ºF (63 ºC)

Côtelettes de porc au miel et à l'ail-étape par étape-35

Je préfère le méthode de saisie inversée soit avec un four, sous vide ou fumeur. Dans cette recette, j’utilise la méthode du four car tout le monde peut utiliser son four pour créer de succulentes côtelettes de porc juteuses sans acheter d’équipement supplémentaire.

La clé du succès des côtelettes de porc est de finir de les cuire à 145 ºF (63 ºC). Puisque nous devons saisir la côtelette de porc à la fin, nous devons tenir compte du temps de cuisson supplémentaire lorsque je fais cuire les côtelettes de porc.

Par conséquent, ma recommandation est de faire cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 ºF (57 ºC). Ensuite, faites-les revenir dans la poêle en fonte et enrobez-les de sauce pour que les côtelettes de porc ne cuisent pas trop et ne deviennent pas dures.

J’ai testé la cuisson des côtelettes de porc au four à 140 ºF (60 ºC), puis je les saisis dans la poêle. Cependant, ils étaient complètement trop cuits. La bonne température est cruciale.

Côtelettes de porc au miel et à l'ail-étape par étape-37

Sauce aux côtes de porc au miel et à l’ail

La sauce que nous préparons aujourd’hui a une touche japonaise. En plus du miel et de l’ail, nous ajoutons du mirin, du saké, de la sauce soja et du vinaigre de riz. Ces ingrédients sont essentiels pour la cuisine japonaise et ajoutent une saveur umami.

Sake et Mirin |  Recettes japonaises faciles sur JustOneCookbook.com
Sho Chiku Bai Classic Junmai Sake et Takara Mirin

Pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas le saké et le mirin, j’utilise Sho Chiku Bai Saké Junmai Classique et Takara Mirin dans cette recette.

La sauce est suffisamment douce pour ne pas dominer et complète à merveille la saveur naturellement sucrée du porc.

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

4 étapes faciles pour faire des côtelettes de porc au miel et à l’ail

  1. Saumure sèche – Assaisonner les côtes de porc (avec os ou sans os) avec du sel et réfrigérer pendant 24 heures.
  2. Cuire – Assaisonner les côtelettes de porc avec du poivre et cuire lentement les côtelettes de porc au four à feu doux jusqu’à ce que la température interne atteigne 135 ° F (57 ° C). Le feu doux garantit que la texture de tout le morceau de porc est uniforme tout au long.
  3. Faire la sauce – Réduisez la sauce au miel et à l’ail jusqu’à épaississement.
  4. Pan-Sear – Saisir les côtelettes de porc dans une poêle en fonte chaude pendant 1 minute des deux côtés pour obtenir une belle croûte. Ensuite, enrobez-les rapidement de sauce au miel et à l’ail. La température interne des côtelettes de porc doit être de 145 ºF (63 ºC).

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

Méthode facultative: cuire les côtelettes de porc dans une poêle en fonte uniquement

Si vous n’avez pas de four, vous pouvez utiliser uniquement la poêle en fonte en saisissant le porc pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce lorsque les côtelettes de porc sont presque cuites.

Cependant, la texture ne sera pas aussi bonne que la méthode de saisie inversée car l’extérieur sera plus cuit que l’intérieur.

Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

Accompagner les côtelettes de porc au miel et à l’ail avec du saké

Pour la côtelette de porc au miel et à l’ail, je l’associe avec Takara Sake’s Saké Nama biologique Sho Chiku Bai. Ce saké unique est fabriqué à partir de riz biologique cultivé en Californie et proposé sous forme de pression. Cela signifie que le saké n’a pas été pasteurisé à la chaleur et purifié par micro-filtration. Ce processus permet à Organic Nama de conserver plus de saveurs que les autres sakés et offre un goût frais.

Nous avons vraiment apprécié cet accord car le saké Nama biologique complétait très bien les côtelettes de porc sucrées. Le saké complet avait un arôme fruité, avec des notes de pomme, de cantaloup et de raisin vert. La texture est un peu minérale, mais riche et crémeuse. La saveur est bien équilibrée et rehausse la douceur de la côte de porc. Il fait également des merveilles en rafraîchissant le palais et la finale est nette et douce. C’était vraiment agréable et nous recommandons également d’associer ce saké avec du saumon teriyaki, de la poitrine de porc au miel et de l’oyakodon.

Côtelettes de porc juteuses au miel et à l'ail dans la poêle en fonte.

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Une assiette blanche contenant des côtelettes de porc au miel et à l'ail, des carottes rôties et des asperges.

Juteuses, sucrées, avec juste un soupçon d’ail, ces succulentes côtelettes de porc au miel et à l’ail cuites au four sont tout simplement irrésistibles. Sa sauce savoureuse a toute l’allure. Servir avec un accompagnement de légumes rôtis pour un dîner de semaine digne!

Cours: Plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: côtelette de porc

Portions: 4

Auteur: Namiko Chen

  • 4 pièces côtelettes de porc désossées (½ lb ou 227 g chacun)
  • 2 cuillère à café casher / sel de mer (j’utilise du cristal de diamant; j’utilise la moitié pour le sel de table)
  • 1 cuillère à café poivre noir (16 mailles)
  • 1 Cuillère à soupe huile à saveur neutre (végétale, canola, etc.)

[One Day Before Serving the Dish]

  1. Rassemblez les côtelettes de porc et le sel.

  2. Dans un récipient ou une plaque à pâtisserie, déposez les côtelettes de porc en une seule couche. Saupoudrez ensuite uniformément de sel des deux côtés des côtelettes de porc. Couvrir de plastique et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures (ou au moins toute la nuit).

[On the Day You Serving the Dish]

  1. Rassemblez tous les ingrédients. Préchauffez le four pour 200 ºF (93 ºC).

  2. Mettez les côtelettes de porc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer uniformément le poivron des deux côtés des côtelettes de porc.

  3. Insérez la sonde au centre de la côtelette de porc la plus épaisse. Cuire au four à 200 ºF (93 ºC) jusqu’à ce que la température interne du porc soit 135 ° F (57 ° C). Nous les sortons avant que le porc ne soit complètement cuit car il nous faut encore les saisir dans la poêle en fonte. Ne faites pas cuire les côtelettes de porc complètement (la température finale, 145 ºF / 63 ºC) au four, car elles seront trop cuites et sèches après une nouvelle saisie. C’est très important.

Faire la sauce

  1. Dans une petite casserole, chauffer le beurre non salé à feu moyen et ajouter l’ail émincé.

  2. Faire sauter l’ail jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 min.

  3. Ajouter 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

  4. Ajouter 4 cuillères à soupe de miel et fouetter le tout. Cuire à feu moyen (moyen-doux pour une cuisinière professionnelle) jusqu’à ce que l’alcool s’évapore (plus d’odeur) et que la sauce épaississe, environ 10 minutes. Nous ne voulons pas épaissir la sauce plus tard pendant que les côtelettes de porc sont dans la poêle (le porc sera trop cuit); par conséquent, faites de votre mieux pour épaissir à ce moment.

Pour saisir des côtelettes de porc

  1. Lorsque la température interne du porc atteint 135 ° F (57 ° C), la cuisson est terminée. Il a fallu environ 45 minutes pour terminer la cuisson avec le four à convection. Cela peut prendre une heure si vous utilisez un four conventionnel ordinaire ou plus si votre porc est plus épais. Détachez la sonde du four et retirez-la également du porc.

  2. Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif (ou à feu moyen sur une cuisinière professionnelle). Ajoutez l’huile lorsque la poêle est chaude. Une fois que l’huile commence à fumer, placez les côtelettes de porc et faites-les saisir 1 minute. Ne déplacez pas la côtelette de porc pendant ce temps.

  3. Retourner la côtelette de porc lorsque la face inférieure est bien dorée et saisir 1 minute de plus. Appuyez sur les côtelettes de porc pour leur donner un bon contact avec la poêle pour une bonne saisie.

  4. Lorsque l’autre côté est également doré, versez la sauce et déposez la sauce sur les côtelettes de porc à quelques reprises. Retirer du feu. À ce jour, la température interne devrait avoir atteint 145 ⁰F (63 ºC).

Servir

  1. Servir la côte de porc avec la sauce sur une assiette (et je mets du thym frais sur la côte de porc). Vous pouvez accompagner des légumes rôtis et du riz cuit à la vapeur sur le côté. Prendre plaisir!

Ranger

  1. Mettez les côtelettes de porc dans un contenant / sac hermétique et conservez-les au congélateur jusqu’à un mois. Pour réchauffer, mettez les côtelettes de porc surgelées dans le four préchauffé à 350 ºF (150 ºC).

Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette et créer un lien vers cet article en tant que source d’origine. Je vous remercie.

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