Doit essayer la nourriture de Nagasaki pour les visiteurs • Un seul livre de cuisine

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Le champon, le sara udon, le castella et le riz toruko font partie des plats emblématiques à essayer lors de la visite de la ville portuaire historique de Nagasaki.

La nourriture de Nagasaki est l’une des plus intéressantes du Japon. Comme l’un des rares ports ouverts aux étrangers pendant La période d’isolement du Japon, la plupart des aliments populaires de Nagasaki provenaient d’autres cultures. Lorsque nous avons visité Nagasaki, nous avions hâte d’essayer toute la nourriture emblématique pour laquelle elle est connue.

Nourriture Nagasaski – Champon et Sara Udon

Vous ne pouvez pas parler de la nourriture de Nagasaki sans mentionner champon et sara udon. Ces deux plats de nouilles japonaises renommées ont été créés au restaurant chinois Shikairou (fondé en 1899) à Nagasaki.

deux enfants sur des marches de pierre devant un immeuble
Restaurant chinois Shikairou Sihailou

Le courant Restaurant chinois Shikairou (四海 樓) est un impressionnant bâtiment de cinq étages avec une boutique de souvenirs au premier étage, un musée Champon au deuxième étage et des salles à manger aux étages trois à cinq.

salle à manger avec de grandes fenêtres donnant sur la baie

La salle à manger du cinquième étage est aménagée avec des tables et des chaises standard mais offre une vue imprenable sur la baie de Nagasaki avec des baies vitrées. Ne sachant pas à quoi nous attendre, nous avons été surpris lorsque les plats de nouilles populaires ne coûtent que 10 USD chacun au menu.

champon au menu du restaurant chinois Shikairou

La carte du restaurant explique l’origine des deux plats. Champon a été créé par le fondateur du restaurant chinois Shikairou (Heijun Ching) pour nourrir les étudiants chinois pauvres avec un plat nutritif à bas prix au début des années 1900. Ching a ensuite créé le sara udon en utilisant des ingrédients similaires au champon mais avec moins de soupe. Les ingrédients sont sautés et enrobés d’une sauce bouillie, puis versés sur les nouilles.

origine de champon et sara udon au menu du restaurant chinois Shikairou

sara udon sur une plaque blanche
sara udon sur nouilles frites
sara udon avec des nouilles molles sur une plaque blanche
sara udon sur des nouilles moelleuses épaisses
champon avec des œufs râpés sur le dessus
Champon

Alors, comment étaient les nouilles? C’était un peu décevant. Les saveurs étaient simples et il n’y avait pas beaucoup de texture pour les nouilles ou les ingrédients. Nous nous attendions à des saveurs de bouillon audacieuses avec plus de profondeur et une combinaison vraiment savoureuse de viande et de légumes.

entrée du musée champon

Musée Champon

Après le dîner, nous nous sommes arrêtés au musée champon au deuxième étage.

photo du restaurant chinois Shikairou original

Le musée champon contient des images précédentes du restaurant et des événements clés qui s’y sont déroulés. Ainsi qu’une explication détaillée du nom champon.

«Champon» est dérivé du dialecte chinois fukenais «cha pon» qui signifie «as-tu déjà mangé«. C’est une salutation courante dans la langue fukenese.

origine du nom champon
origine du «champon»
servir des plats dans une vitrine en verre
variété de plats utilisés pour servir sara udon
photo de Sun Yat-sen visitant le restaurant chinois Shikairou en 1913
lors de la visite de Sun Yat-sen en 1913

Le restaurant chinois Shikairou partage ouvertement ses ingrédients et sa recette de fabrication de champon dans le musée. Les principaux ingrédients sont le porc, les calmars, les fruits de mer et le chou. Le bouillon est composé de poulet et de porc et, enfin, de deux types de sauce soja et de saindoux pour l’assaisonnement. Faites sauter tous les ingrédients et versez la soupe, ajoutez enfin les nouilles.

ingrédients pour champon
la liste des ingrédients de la recette de champon du restaurant chinois Shikairou
instructions pour la cuisson du champon
instructions pour la recette de champon du restaurant chinois Shikairou

Gâteau Nagasaki Castella

En ce qui concerne les bonbons, la nourriture de Nagasaki est la plus connue pour le gâteau castella. Il existe trois magasins castella populaires à Nagasaki, Fukusaya (福 砂 屋), Shooken (松 翁 軒) et Bunmeido (文明 堂). Fukusaya et Shooken retracent leur histoire aux années 1600 et Bunmeido a commencé au début des années 1900. Vous pouvez généralement trouver l’un des trois châteaux dans les aéroports et les boutiques de cadeaux au Japon.

Le gâteau castella de Nagasaki provient du portugais Pain de Castille (Génoise portugaise) et a été amené au Japon par des marchands portugais au XVIe siècle. Cependant, le gâteau castella de Nagasaki d’aujourd’hui et le Pão de Castela sont assez différents.

gâteau au chocolat, au matcha et au castella ordinaire

Fukusaya Castella Fukusaya

Extérieur du magasin principal de Fukusaya castella

Fukusaya est le plus ancien magasin de castella de Nagasaki fondé en 1624. Leurs sélections de produits sont très simples, quelques variétés de gâteau castella, gâteau Hollander (gâteau castella au chocolat avec noix et raisins secs) et monaka.

porte avec rideau blanc suspendu

L’intérieur du magasin est traditionnel, rehaussé de bois sombre et de rideaux en tissu. Le logo de Fukusaya est une chauve-souris, qui symbolise la chance.

Anciennes gravures encadrées accrochées à un mur au-dessus d'une bannière blanche avec chauve-souris

Il n’y a pas de coin salon ou d’espace pour manger du gâteau castella dans le magasin, nous avons donc acheté quelques sélections pour manger plus tard.

gâteau castella à l'intérieur de la vitrine en verre

Shooken Castella Matsuoken

Le deuxième magasin de Castella que nous avons visité était Shooken. Shooken n’est pas aussi connu que Fukusaya mais sa longue histoire remonte à 1681.

fille debout devant un magasin de bonbons japonais

Comparé à Fukusaya, l’intérieur du magasin est plus éclairé et plus gai. Le premier étage est le magasin de détail et il y a un café au deuxième étage qui sert, vous l’avez deviné, des gâteaux castella! Cela a rendu notre journée alors que nous cherchions un endroit pour nous asseoir et recharger.

Intérieur d'un magasin de bonbons avec vitrines en verre

Il y a des influences européennes sur les décorations du magasin et du café au deuxième étage.

vitrail représentant des paysages européens

Dans le café, à côté des tables et des chaises, il y a des étagères en verre et des vitrines avec des porcelaines anciennes et de la verrerie.

Porcelaine européenne et japonaise dans une étagère en verre
porcelaine ancienne et verrerie exposée

Tables et chaises à côté de la fenêtre et du mur en verre avec motif carré

Nous avons goûté de nombreux gâteaux castella à Shooken, y compris du chocolat, du matcha, du castella régulier et du castella «gosanyaki» (五 三 焼). Le Gosanyaki castella a plus de jaune d’œuf et de sucre et moins de blancs d’œuf que le castella ordinaire. Le goût est plus doux et plus riche et nous le recommandons vivement. Tous les gâteaux castella étaient vraiment bons.

Gâteau castella sur une assiette blanche avec une fourchette
gosanyaki, chocolat et matcha castella
Gâteau aux cinq trois yaki castella
gosanyaki castella

Alors, quel magasin est le meilleur? La castella de Fukusaya a une texture plus fine que celle de Shooken, mais celle de Shooken a des cristaux de sucre plus gros sur le fond, ce qui lui donne une texture unique. La vérité est que les deux sont vraiment bons, alors essayez les deux si vous le pouvez.

Bunmeido Bunmeido

Le troisième magasin Castella célèbre à Nagasaki est Bunmeido. Nous n’avons pas eu la chance d’essayer leur gâteau castella. Cependant, c’est le plus largement disponible dans tout le Japon, nous allons donc essayer lors d’un prochain voyage et fournir la mise à jour ensuite.

extérieur du magasin principal de Bunmeido

Nourriture de Nagasaki – Riz Toruko (riz turc)

Le titre de la nourriture la plus mystérieuse de Nagasaki appartient à Toruko Rice. Il existe de nombreux restaurants yoshoku à Nagasaki qui servent ce plat mais personne ne connaît vraiment l’origine. Nous avons essayé le riz Toruko comme étant l’établissement le plus connu de Tsuruchan (ツ ル 茶 ん). Tsuruchan a ouvert ses portes en 1925 et est le plus ancien café occidental de Nagasaki.

un petit bâtiment avec extérieur en brique et verre

L’intérieur du restaurant Tsuruchan est rempli de vieilles affiches et en cas de visite, sachez que l’espace est vraiment petit. Il n’y a pas trop de place entre les tables et les invités.

une petite table avec deux chaises à côté d'une main courante

Alors, qu’est-ce que le riz Toruko? C’est du riz au beurre avec des légumes (riz pilaf), escalope de porc au curry et spaghettis napolitains japonais dans une assiette. La nourriture est très copieuse mais honnêtement pas aussi bonne que nous le pensions.

Riz turc

Tsuruchan propose d’autres plats tels que le riz Toruko style Ryoma et le curry de boeuf.

curry de boeuf sur une assiette blanche

Crème au lait de Nagasaki et glace au citron
Nagasaki Milkseki – crème anglaise et glace au citron

Aller à Udon

Le dernier plat régional que nous souhaitons partager avec vous est Aller à udon (五 島 う ど ん). Ces nouilles udon tirées à la main proviennent de l’île de Goto et ont une texture plus soyeuse et plus légère que le sanuki udon standard. Les nouilles sont plus fines tout en conservant une excellente texture moelleuse. Nous avons pu profiter du goto udon à l’aéroport de Nagasaki juste avant de quitter Nagasaki.

Deux bols de nouilles udon sur le dessus de la table

Dejima Asa

Un peu déçus par le riz champon, sara udon et toruko lors de notre exploration, nous avons décidé d’essayer un izakaya local populaire pour notre deuxième dîner.

Deux enfants debout devant le signe Dejima Asa

Le groupe Asa gère plusieurs restaurants à Nagasaki et Dejima Asa propose une variété de plats izakaya locaux et populaires.

assortiment de sashimi sur une assiette en faïence
assortiment de sashimi

En général, le repas était assez bon. Nous avons essayé plusieurs plats uniques tels que la pâte de poisson farcie dans le pain, puis frite.

pâte de crevettes hatoshi à l'intérieur du pain et frite

kakiage de maïs frit
kakiage de maïs frit

L’un des plats que nous avions était le kakuni et nous avons appris qu’il avait été inventé à Nagasaki, Nagasaki était l’un des premiers endroits au Japon à obtenir du sucre car c’était un port de commerce.

Ragoût de porc kakuni sur une assiette
kakuni – poitrine de porc cuite
Cuisses de calmar grillé sur feuille de bambou
cuisses de calamars grillés

Nous nous sommes amusés à explorer la nourriture à Nagasaki mais un peu déçus par les célèbres plats régionaux. Habituellement, lorsque nous voyageons au Japon, la plupart des plats que nous essayons sont tout simplement fantastiques. Peut-être que nos attentes étaient simplement trop élevées. Si vous avez dîné dans les restaurants ci-dessus, nous serions ravis de vous entendre dans les commentaires ci-dessous.

Les gâteaux Castella en revanche n’ont pas déçu et étaient assez incroyables. Il est très difficile d’obtenir à la maison la texture et la saveur raffinées qu’offrent Fukusaya et Shooken. Comme toujours, merci d’avoir lu notre aventure culinaire à Nagasaki. Cela termine notre série sur les messages Kyushu.

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