Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) Faucille grillée • Un seul livre de cuisine

Cet article peut contenir des liens affiliés. Veuillez lire ma politique de divulgation pour plus de détails. En tant qu’associé Amazon, je gagne des achats éligibles.

Aussi connu sous le nom de col à queue jaune, le Hamachi Kama grillé est un poisson que vous trouverez sur les menus à travers le Japon. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quatre ingrédients pour préparer ce plat rustique traditionnel.

De tous les types de poissons que nous mangeons au Japon, Hamachi (魬, は ま ち, ハ マ チ) est un favori parmi les cuisiniers à la maison et les chefs professionnels. Si vous allez dans un restaurant de sushis japonais, vous trouverez probablement Negihama Maki, ou Yellowtail Scallion Roll, offert comme type de maki sushi. Yellowtail est un autre nom pour Hamachi.

C’est un poisson que j’ai toujours sous la main (frais ou congelé) car il ne prend pas de temps à préparer (20 minutes), et je peux faire de la soupe miso ou des accompagnements rapides en même temps. Je vous promets que la saveur de ce poisson et sa méthode de cuisson facile en feront également un favori dans votre maison!

Une assiette en céramique japonaise blanche contenant du Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) avec un quartier de sauce au citron et au yuzu-soja.

Qu’est-ce que Hamachi Kama?

Hamachi Kama (は ま ち の カ マ) est le collier de la queue jaune situé juste au-dessus des branchies et sous la tête. C’est la partie la plus grasse du poisson, ce qui le rend naturellement juteux, et il y en a deux dans chaque queue jaune (une de chaque côté). En règle générale, Hamachi est grillé ou grillé jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que l’intérieur soit tout simplement cuit. Vous pouvez facilement gratter la chair du cartilage avec des baguettes.

Quelle est la différence entre Hamachi et Yellowtail?

Il existe plusieurs noms pour ce poisson – Hamachi, Buri, Yellowtail ou Amberjack japonais – selon l’endroit où vous vous trouvez. Quelle est la différence? Tout dépend de l’âge et de la taille du poisson, et différentes régions du Japon nommeront également le poisson en fonction de la façon dont il a été pêché (élevé ou sauvage). Quel que soit le nom que vous voyez sur le menu, le poisson cru doit avoir une chair rose pâle avec une bande de couleur rouge foncé.

Quel est le goût de Hamachi Kama?

La saveur du collier à queue jaune est subtile et «propre». La texture juteuse de la viande peut être comparée à celle du maquereau, mais le goût est beaucoup plus doux. Si vous avez essayé le sashimi de hamachi frais, vous savez que la saveur est délicate, riche et légèrement sucrée. Il se marie à merveille avec les agrumes, que vous verrez dans ma recette ci-dessous.

Une assiette en céramique japonaise blanche contenant du Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) avec un quartier de sauce au citron et au yuzu-soja.

Bienfaits pour la santé de Hamachi / Yellowtail

Hamachi, ou limande à queue jaune, offre un certain nombre d’avantages nutritionnels. Parce que c’est un poisson naturellement gras, il est riche en acides gras oméga-3 (comme le saumon), qui sont importants pour la santé du cerveau et du cœur. Ce poisson est également particulièrement riche en vitamine A, vitamine D et calcium. Comme tous les fruits de mer / viande, il est important d’acheter de bonne qualité (cela fait aussi une différence dans la saveur!), Et de ne consommer du hamachi cru que si vous savez que c’est de la «qualité sashimi».

Une assiette en céramique japonaise blanche contenant du Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) avec un quartier de sauce au citron et au yuzu-soja.

Où acheter Hamachi Kama

Hamachi Kama est disponible sur la plupart des marchés japonais. Vérifiez également la section congélateur pour les emballages individuels de Hamachi Kama congelé. Les épiceries coréennes les vendent également, parfois à un prix inférieur à celui des marchés japonais. Si vous avez accès à un marché de fruits de mer frais, vous pouvez leur demander s’ils ont un «Yellowtail Collar» disponible.

Une assiette en céramique japonaise blanche contenant du Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) avec un quartier de sauce au citron et au yuzu-soja.

3 raisons pour lesquelles je fabrique Hamachi Kama à la maison

  1. C’est rapide – Cette recette prend moins de trente minutes à faire, ce qui est parfait pour les journées chargées. Il y a toujours au moins un paquet de Hamachi Kama dans notre congélateur, qui se décongèle rapidement sous l’eau courante froide.
  2. C’est facile – Il y a tellement de saveur naturelle dans la limande à queue jaune que vous n’avez pas besoin de grand chose d’autre pour en faire un délicieux repas. Avant de faire griller le Hamachi Kama, badigeonnez la poêle avec un peu d’huile pour éviter qu’elle ne colle – c’est tout! Inutile de l’assaisonner car il sera servi avec un petit plat de sauce soja et de jus de yuzu, comme une version simplifiée de ma sauce ponzu maison.
  3. Cela économise du temps et de l’argent – Il ne fait aucun doute qu’un plat japonais traditionnel comme celui-ci coûterait plus cher dans un restaurant. Il peut être intimidant d’essayer de nouvelles recettes à la maison, surtout s’il s’agit de poisson ou de viande avec lesquels vous n’avez pas cuisiné. Mais une fois que vous voyez à quel point c’est simple et vraiment délicieux, vous pouvez vous retrouver à manger moins souvent.

Une assiette en céramique japonaise blanche contenant du Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) avec un quartier de sauce au citron et au yuzu-soja.

Substitution d’ingrédients japonais: Si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais, cliquez ici.

Inscrivez-vous au libre newsletter livrée dans votre boîte de réception et restez en contact avec moi sur Facebook, Pinterest, Youtube, et Instagram pour toutes les dernières mises à jour.

Une assiette en céramique japonaise blanche contenant du Hamachi Kama (collier à queue jaune grillé) avec un quartier de sauce au citron et au yuzu-soja.

Aussi connu sous le nom de collier à queue jaune, Hamachi Kama est un poisson que vous trouverez sur les menus à travers le Japon. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quatre ingrédients pour préparer ce plat rustique traditionnel.

Cours: Plat principal

Cuisine: Japonais

Mot-clé: fruits de mer, limande

Portions: 1

Auteur: Namiko Chen

  • 2 pièces Hamachi Kama (11 oz; 312 g; disponible sur les marchés japonais)
  • cuillère à café casher / sel de mer (j’utilise du cristal de diamant; j’utilise la moitié pour le sel de table) (facultatif; si vous prévoyez de tremper légèrement votre poisson dans de la sauce de soja au yuzu, vous pouvez omettre de saupoudrer de sel)

Servir

  • 1 Cuillère à soupe je suis saule
  • ½ cuillère à café Jus de yuzu / extrait de yuzu
  • 1 coin citron (optionnel)
  1. Rassemblez les ingrédients. Si l’hamachi kama est congelé, décongeler au préalable en plaçant le poisson (toujours dans un emballage sous vide) dans un bol sous un mince filet d’eau courante froide (20 minutes). Alternativement, vous pouvez mettre le poisson dans un bol d’eau glacée pour décongeler (2 heures – mais économise de l’eau), ou au réfrigérateur (9 heures).

Pour griller (recommandé)

  1. Froissez une feuille de papier d’aluminium et tapissez la plaque à pâtisserie. Préchauffez le gril haute* pendant 3 minutes. Déplacez la grille dans votre four afin que la casserole soit 6 pouces (15 cm) de distance de l’élément chauffant supérieur. * Réglage typique du gril: Faible (450 ° F / 232 ° C), Moyen (500 ° F / 260 ° C), et Haute (550 ° F / 288 ° C).

  2. Placez le Hamachi Kama sur la feuille, côté peau vers le bas. Saupoudrez le poisson de sel.

  3. Faites-le griller à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le dessus soit brun doré et opaque. Bon à retenir 5 minutes par pouce (mesurez à la partie la plus épaisse du poisson). Vous n’avez pas besoin de le retourner. Il devrait s’écailler facilement avec des baguettes ou une fourchette.

Servir

  1. Mélanger la sauce soja et le jus / extrait de yuzu dans un petit plat et servir immédiatement avec le poisson et le quartier de citron facultatif. Pressez le citron sur le poisson et trempez légèrement Hamachi Kama dans la sauce à manger. Prendre plaisir!

Cuire au four (facultatif)

  1. Préchauffer le four à 425 ° F / 218 ° C avec une grille placée au centre et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le dessus soit brun doré et opaque. Bon à retenir 5 minutes par ½ pouce (mesurez à la partie la plus épaisse du poisson). Vous n’avez pas besoin de le retourner. Il devrait s’écailler facilement avec des baguettes ou une fourchette.

Recette de Namiko Chen de Just One Cookbook. Toutes les images et le contenu de ce site sont protégés par le droit d’auteur. Veuillez ne pas utiliser mes images sans ma permission. Si vous souhaitez partager cette recette sur votre site, veuillez réécrire la recette et créer un lien vers cet article en tant que source d’origine. Merci.

Intéressé par plus de recettes de poisson grillé japonais?

Note de l’éditeur: Le message a été initialement publié le 18 janvier 2011. Les images et le contenu ont été mis à jour en octobre 2020.

Leave a Reply